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海南正宗的地道菜:“咸鱼汁”
来源:千龙网 作者: 时间:2009-3-2

  “咸鱼汁”是渔民腌鱼时,在食盐的高渗透力下,所腌的鱼肉细胞脱水的水份,如鱼质好且新鲜,咸鱼汁在咸味中带有鱼体蛋白质所分解的氨基酸的鲜香味,如鱼质次且欠新鲜,鱼汁只有咸腥味。
   
  以前靠海的村庄家家户户屋儋下都存有一坛“咸鱼汁”,家家户户都靠““咸鱼汁”打发三餐番薯粥。咸鱼汁的吃法有几种:一是当酱油,既用来炒菜,也用来蘸食品;二是将糙米煮熟发酵后,放在咸鱼汁坛里,吃时再舀出来煮一下以下稀饭。

   “咸鱼汁”以前是穷人家打发一日三餐的必用品,而现在富人家也照样有这吃法,在海南万宁当地人最为常见的吃法是将空心菜整条用开水烫熟后,用刀切开短截,浇上“咸鱼汗”均匀搅拌,如果有糙米汁一起搅拌味道更佳,如果你想吃正宗的地道菜到了万宁市点这一道菜,可别忘了点上番薯粥。 

    
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