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海口的市井美食--鱼煲
来源:行游中国网 作者: 时间:2009-3-2
   每一个鱼煲里,都有蔬菜和豆腐垫底锅,这于女孩子是比较受欢迎的。吃惯了山珍海味的人,也可以偶尔去品尝品尝,每日烹鲜击肥,容易囤积脂肪,吃一吃豆腐,也算一种食贫,但到底和吃素不一样。尤其在海口这样的海滨城市,吃多了海鲜,热量高,这得需要菜蔬补一补,这会儿鱼煲就成了救星了。这煲里的蔬菜和豆腐都新鲜,也就不担心吃了会闹肚子。  
    外地游客到海口来,有时真没必要走进气派很大的餐馆,那地方价格高,还吃不到什么好东西。很多人会以为进了大餐馆,就能明白地吃到正宗海南风味的菜。其实在民间,人们更相信巷弄里小食店师傅的厨艺。     
    老底子生活条件一般的时候,凡星期天或节假日,海口人就很喜欢弄只鸡或鸭吃吃。但现在,人们的口味似乎有了许多改变,从环保和健康出发,人们是越来越喜欢吃鱼了。海口人一直是喜欢吃鱼的,但喜欢把鱼炖了汤或者和别的菜混合一起来煲。     
    海口老底子最有名的菜,就是鱼煲,哪一条老街巷弄都有,各家主厨都有自己的秘方,风味自与别处不一样。     
    我喜欢到玉龙路的那家去吃,店名是什么我都不记得了,每一次都只凭记忆去找,已经养成了按菜香索骥的习惯。  
    鱼煲中的成员很多,少也有七八种。粉条、豆腐、腐竹……各司其职,味道各异。鱼是主菜,论条或论斤两称都行,三五好友聚聚,一个几十块钱的煲也就足够了。     
    鱼煲一部分偏辣,这跟海南菜的清淡并不矛盾。在经过川菜湘菜的培训之后,海口人也开始嗜辣了,鱼煲也因为什烩的缘故,能照顾到各种人的口袋口味,因而一直就这么火着。      
    鱼煲里的鱼肉也比别的做法要粉软些,吃起来较顺口。其中最能吃出味的是鲢鱼,用筷子夹时,滑溜溜的,稍不留神就又掉了锅里,惹得大家哈哈大笑。      
    花椒、胡椒、姜、蒜是鱼煲里很重要的组成部分,每一家店的鱼煲,成份大同小异,能不能锁住食客的舌头,在于厨师对这些调料的掌控程度。     
    玉龙路的鱼煲,能让我念念不忘的,就在于味道的恰到好处,微辣却不会上火,粘稠而温润,但又不能积多少脂肪,口感很好,最喜人的,是那一溜长的粉条,好像永远没个完似的,粉条是越吃越有趣味,好像生活也因而滋润了许多.   
    在海口,有钱可以烹鲜击肥的人毕竟不是很多,而这鱼煲到处都有,经济实惠,谁都吃得起一条鲢鱼,一把空心菜,一包粉条,一碗豆腐……不算什么好东西,却已够好,对于许多收入不高的人来说,也是穷措大的盛馔了。  
    如果吃得不够尽兴,让店老板再把汤料回锅一遍,味道就更绵远悠长,回味无穷了。 

来源:行游中国网 

    
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