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“粽”享端午美味你爱哪一款?
来源:海南日报 作者:刘梦晓 时间:2017-5-24

  原标题:好味 “粽”享端午美味你爱哪一款?  
  临近端午,不同口味的美味粽子又迎来了大比拼,“硝烟”正浓。在甜粽和咸粽之间,海南人果断选择了咸粽。

  而就算是咸粽,海南各个地方的粽子也不尽相同。对美食颇有研究的海南人民,精选出了当地最具特色的原材料,裹进清香的粽叶里,各地粽子各成一派,让人眼花缭乱、垂涎欲滴。

  儋州洛基粽:舌尖品粽香浓浓

  儋州洛基粽起源的时间已无从考证,但因苏东坡而闻名却是公认的。东坡先生谪居儋耳三年,闲暇之余,时常琢磨美食,儋州粽也是他所爱的。

  猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等,都可以作为儋州粽子的馅料。而闻名遐迩的洛基粽子,除了传统的海南粽子配料外,还加入了咸鱼肉。浓香的咸鱼滋味渗透进入了精选的糯米中,让整个粽子油而不腻、糯而不粘,加之粽叶的清香,实在令人食指大动。据了解,一个儋州粽子从选料到制作成熟,要经过32道工序,27个小时才能完成,可谓是制作精细。

  万宁和乐粽:好山好水出好粽

  万宁和乐粽子出名,与它的地理位置有关。

  在和乐镇,太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海,加上生态保护极好的和乐小海湿地,成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。

  和乐粽子原料中的糯米,生长在咸淡水交界处,一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉,其黑猪多产于和乐小渔村,渔民用不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养。粽子所用的咸水鸭蛋,多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所产,这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食,产的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

  定安黑猪肉粽:“硒字招牌”出香粽

  定安有一半的土地是火山喷发后所形成的富硒土地。在富硒土地上生长起来的富硒粽叶、富硒大米、富硒黑猪肉等原材料,就成了定安粽子的不二之选,也成就了定安粽子的营养与美味。

  据考证,定安粽子形成于明代,经过了几百年的不断改良,就成了今天的做法:将每片粽叶煮透晾干,再浸泡精白纯正的糯米至柔软,淘在簸筐里滤干水备用,将切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等食材配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等佐料搅拌腌制,再将富硒米放入粽叶里,加入馅料,捆好、扎紧。一般来说,定安的粽子都要大火蒸煮15个小时才出锅,食用时软绵、靡香、味透、馅多,多吃不腻,回味无穷。

  澄迈瑞溪粽:美味浓香飘百年

  在端午节前,走在澄迈瑞溪镇的街上,淡淡的粽香扑面而来。与澄迈的牛肉干、腊肠齐名,瑞溪粽是“瑞溪三宝”之一。这样的“身份”,就可见它在澄迈人心中的地位。

  据介绍,瑞溪粽始于清康煕年间,至今已有近350年的历史,如今,瑞溪粽子主打产品仍是猪肉咸蛋黄粽子,糯米中加咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。曾德成是瑞溪镇做粽子的老曾家第三代“粽子传人”,他们家包粽子卖粽子已经有百年历史,口味和材料都在实践的过程中不断改进提高,但是万变不离其宗,那就是一流的材料才能包出一流的好粽来。

  曾德成介绍,他们包粽子的用料很讲究,以糯米、农家黑猪肉、鸭蛋黄为主要原料,以八角、桂皮、胡椒等制成香料,将香料、白酒、生油、姜汁、蒜头等搭配成佐料,拌入切成块的猪肉腌制。

  琼海大路粽:手工包出的风味

  大路粽是琼海市大路镇的“五朵金花”之一。大路镇的人们相信,最美味的食物一定要用双手的温度去捂热,因而大路粽摆脱机械化批量生产方式,全部采用纯手工包制:把精选营养咸鸭蛋黄、原生态黑猪五花肉、健康的富硒原生大米用天然绿色粽叶包好,再用麻绳扎住,放入锅中,经过六个多小时的蒸煮才最终制作完成。可以说,每一个大路粽子,都是用心包出来的。

  而大路粽的吃法也是丰富多样的,若与热红茶同食可解腻消滞、与莞香茶叶同食可消化去暑、与炼奶同食则风味独特。

  那么,这么多款美味的粽子,你可想好了要吃哪一种了吗? 
 

    
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