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特色小吃:辣汤饭
来源:海口日报 作者:刘俊 时间:2017-8-3

  原标题:吃货街 特色小吃:辣汤饭

  海口骑楼老街是海南传统美食的天堂,在街头的某个角落就隐藏着海口最地道的美味。水巷口是海口的一条特色老街,至今仍保留着老海口的记忆与味道,许多老字号的辣汤饭就藏身于此。
  南国都市报实习记者 刘俊 文/图

  特色

  辣汤饭,顾名思义,主食是饭,主打是汤,特点是“辣”!乍听名字,以为是像麻辣火锅那样“一泼啦”(海南话,意为一大堆)的红色弥漫其上,谁知辣汤的汤面是如此的小清新,以胡椒代替辣椒的辛辣作为汤底的主料,味道不麻不辣,只有胡椒粉的芳香。

  用胡椒子加各种猪内脏大骨熬制的高汤,汤很清,汤与胡椒粒搭配得浑然天成,直接加入大块大块的猪肚、猪舌、猪心、猪肠等猪内脏,熬制而成的辣汤,配上酸菜、葱花等,绝对保证辣、香、甜。一口汤下去,瞬间唤醒你的味蕾!

  美食故事

  水巷口是海口的一条特色老街,至今仍保留着老海口的记忆与味道,辣汤饭就藏身于此。

  30年前,水巷口,有人在老房子里开起了辣汤饭店。“爷爷那时候是这条街最早做辣汤的。”在厨房忙活的第三代传人姚丽说道。

  每天凌晨4点左右,小店早已坐满了食客,有早起做生意的,也有刚下夜班回家的。新老顾客每天能准点吃上一口热乎乎的辣汤饭,离不开这家人数十年如一日的准备:每天3点不到,开始清洗猪肚、猪舌、猪心、大肠、粉肠,然后将其下锅熬制,根据肉质软硬和每天需求,熬制的时间也不一样,但最少也得熬上一个小时。在熬好的高汤里加入胡椒,开火一直煮着,仅加入适当比例的盐、味精和糖,熬出来的辣汤保证原汁原味。

  熬完汤头后,把猪肠猪肚挂起来,客人一到,利落地斩件、码盘,浇上几勺滚烫热乎的辣汤,配一碗喷香的白米饭、阿嫲香葱鸡蛋和香煎琼式腊肠,就是老海口最经典的味道。

  交通

  海口公交车经过(停靠)水巷口的公交车线路有:14路(新港站→金盘站)、27路(万绿园站→皇冠酒店站)、3路(秀英小街站→武警医院站)、39路(经济学院站→海瑞桥站),下车后步行6分钟左右。

  口味

  辣、香、甜

  搭配

  辣汤饭+阿嫲香葱鸡蛋+香煎琼式腊肠(经典搭配)

  辣汤饭+海螺芋头梗(推荐搭配)

  辣汤饭+爽脆西瓜仔(夏日搭配)

  提醒

  海螺芋头梗和爽脆西瓜仔

  在中午11点开始有售

  营业时间:早上4点到下午2点半

  (冬季延长至下午3点)

  藏身地

  海口美兰区水巷口

    
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