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酱爆虾饼:裹起浓郁海味
来源:海南日报 作者:林诗婷 时间:2017-8-16


虾饼 林诗婷 摄

  一个地方的美食,往往最能体现当地的风土人文、地理特点以及劳动场景。对于滨海鹿城来说,广袤大海是这座城市得天独厚的自然馈赠。每到开渔时节,无论是活泼乱蹦的鲜虾海鱼,亦或是鲜嫩肉丰的螃蟹、扇贝,满载而归的渔获,对于靠海而生的当地渔民来说,意味着丰收富足的一年。

  在“吃货”眼里,来自海洋的恩赐,是本土美食制作源源不断的食材。善用本土海味食材,是琼岛的特色“绝活儿”。新鲜的海味产品,经过水煮、清蒸、爆炒、煎炸、焖焗等不同烹饪工艺,食材口感、味道呈现出丰富层次感,刺激着味觉神经。三亚美食——酱爆虾饼,便取材于海,虾与饼的巧妙融合,食客一口便可共同品味到虾的鲜滑与饼的香脆,炎炎夏日,再配以清补凉,悠哉消暑乘凉,全身心的幸福之感,也就如此。

  美食如美景,需留心寻找,不可多得。酱爆虾饼的店铺并不起眼,店家在位于三亚市第一市场的一家抱罗粉店内租了一个摊位,没有对外张贴醒目招牌,虾饼过油时的扑鼻香味,便是老板的揽客自信。

  酱爆虾饼,与海南传统的虾饼做法略有不同。常吃的一款虾饼类似月饼状,饼厚度大概在3厘米左右,其中包裹鲜虾,外皮炸至微焦,面裹着虾,松软可口。而酱爆虾饼,则以薄饼裹虾,让虾的口感尽情释放,将海味发挥到极致。

  观看制作过程,制饼、煮虾、融合煎炸,缺一不可。为保证海味口感,酱爆虾饼油不过夜、虾不过夜,店员苏青玲、陈尾女每天6时许便早起备料,数十斤的基围虾用清水煮熟,锁住原本鲜味;制饼所用材料并无多大讲究,水、面经过一定比例调好,加以葱花提味。

  7时许,开门迎客。苏青玲用店家特制的扁平状勺子定量取材,饼铺平煎炸,嵌入1-2只鲜虾,饼仅有2-3毫米薄,撒上葱花,过油2分钟左右,外皮酥焦,虾露金黄,再浇上店家的“秘密武器”——自制甜辣酱,浓汁裹饼,即可出炉。

  行色匆匆的上班族,早起到店里点上一碗抱罗粉,配上一个酱爆虾饼,香脆薄饼与鲜炸虾一同咬下去,鲜虾肉就着喷香饼,好滋味一同打包,为新一天忙碌的工作快速充电。

  “生意好的时候,一天能出2000多个虾饼,顾客从店门口排队到了街尾。”虾饼店已有8年历史,即便店家不善宣传,但好味吸引食客不断,苏青玲语气中透露着自信。

  酱爆虾饼的店铺从早上7时开到晚上12时,搭配虾饼的美食,也从抱罗粉变成清补凉。从晨曦到午夜,乐于享受美食的琼岛食客,总愿意给自己留一个时间,品味当地淳朴的佳肴,邀朋友共享也好,自己独享也罢,食物的魅力便在于,从手到口、从口到心,能延续着一个城市发展的味道。

    
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