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牛骨汤饭 用鲜浓口感打开味蕾
 
来源:海南日报    作者:林诗婷   时间:2018/8/29

  步履不停,行色匆匆,结束一天紧张忙碌的工作,有没有一样东西,每当提及便能让快节奏生活的你倦意全无?美食,往往有如此魔力。

  一个地方的美食,浓缩着当地的人文气质,延续着当地的精气神。在三亚,精工细作的美食精品并不难寻,无论是鲜味可口的海鲜大餐,还是丰盛美味的琼味菜肴,都吸引着来自天南海北的食客。不过,最能体现一座城市味道的美食,一般不在装修雅致的餐厅里,而大多藏于街头巷尾的小店里。“酒香不怕巷子深”,店家的经营秘诀在于那些对美味执着、偏爱的街坊邻居。店家数十载坚持一道美食、一个配方,食客亦多年习惯了固定搭配的菜式,习惯了某个常坐的位置。

  在三亚市凤凰路上一个不起眼的巷子口,一家经营了20余年的牛骨汤饭店,没有醒目的店面招牌,也没有华丽的装修,但无论何时去,门前仅有的5个停车位总是停满了车。若是到了饭点,还时常有专程驱车而来的食客,他们耐心排队等候,只为了喝上一口鲜美浓郁的牛骨汤。

  走进牛骨汤饭店,店门口一口熬制牛骨汤的大锅,热气蒸腾,香味扑鼻,店家的揽客秘诀就在这口锅里。一碗鲜浓可口的牛骨汤,可搭配椰子饭、泡馍或是手擀面,菜单样式虽简单,却足以让食客垂涎三尺。

  牛骨汤配料简单,却味道饱满。从大锅舀出一大勺精心熬制的汤,配上几块牛排骨、白萝卜,撒上葱花,便能端上餐桌。热腾腾的鲜汤,趁热吃口感最好,迫不及待的食客直接用手抓牛排骨,一口肉,就着一口汤,一同下肚,香浓的汤包裹着嫩滑的牛肉,葱香、胡椒香交融,味道极佳,美味带来的浓浓满足感,很快便消散了工作一整天的疲惫。

  一碗简单的牛骨汤,食材选择得当,便能让口感大大加分。店家介绍,他们家选取的牛肉为本地小黄牛,肉质结实、纤维细嫩、柔软爽脆,多吃也不觉得腻。同时,熬汤火候也非常关键,将牛骨剁块、腌制,配上白萝卜,用柴火共同熬制,熬至牛肉紧实、筋骨软嫩,汤汁慢慢吸收牛骨味道,逐渐变得鲜美、浓郁。

  除了用牛骨汤搭配馍、面条等传统吃法外,很多人还喜欢搭配紫米椰子饭,这是店家生意红火的“秘密武器”。紫米配上椰肉蒸煮,浓浓的椰香迅速渗入到颗颗饱满的紫米中,就着牛骨汤吃,每一粒米被浓郁的汤汁包裹,中和了汤汁的咸味,十分美味。

  这家牛骨汤饭店的一位多年忠实顾客沙晓风说,这家店面虽简朴,但牛骨汤分量足、味道美、价格实惠,吸引着四面八方的食客,生意好的时候,一天能卖出上千碗牛骨汤。

  即便到了如今网络信息发达的年代,店家的宣传方式依旧传统,不做网上外卖,也没有线上宣传,店家说,能专心做好一道汤便足够了。

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