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山中美味石鳞鱼
 
来源:海口旅游网    作者:陈耿 贾磊   时间:2018/10/17


水煮石鳞鱼。本报记者 陈耿 摄

  从清澈的河沟中捕捞回来,洗干净后,不必开腹取出内脏,用清水、姜片加盐煮熟,就能得到汤色乳白、味道鲜美的鱼汤。这是海南中部山区一种在自然环境下生长的鱼类——石鳞鱼。国庆节期间,海南日报记者再次在五指山市水满乡的一户黎族农家里,吃到了这一久违的山中原生态美味。

  都说水至清则无鱼,可是石鳞鱼就是生长在水清见底的河沟里,且河中必须有石头,河岸两边有石壁更好。一般情况下,一个成人手指般大小的石鳞鱼,才会成为山民捕捉的对象,太小的则会放过;最大的石鳞鱼会有三个手指的宽度,不会长得更大了。

  水满上村王家黎族大哥阿东说,石鳞鱼一般以附生在石头上的青苔为食物,这些青苔本身就很干净,因此,烹调的时候,连同鱼肚子一起下锅,做熟后可以连鱼肚里的内脏和青苔一块吃掉。

  石鳞鱼的肉质极其鲜嫩,要不是鱼刺又细又多,恨不得立马囫囵吞下,赶紧满足口腹之欲,不过它们的鱼刺并不硬,牙齿好的人,完全可以嚼烂后咽下,给自己补充钙质;至于鱼肚部位,鱼胆和青苔的口感首先会让你觉得很苦,但大胆放心吃下之后,喉咙会感到异常清爽,而且会有苦后回甘的余味,那种感觉就像喝了一杯精心烘烤的咖啡豆研磨后,再细心冲调出来的阿拉比卡单品黑咖啡。

  有人可能会担心,如此这般全鱼吃法,会不会不卫生?事实是,长期这样食用石鳞鱼的山地居民不会因此而腹泻,初来乍到的游客吃了也不会拉肚子。

  除了水煮,中部山区的黎族或苗族同胞,还会油炸石鳞鱼,别有一番味道。油炸的石鳞鱼,鱼刺更脆,更容易嚼烂,是佐餐、下酒的佳肴。

  保亭一带的黎族同胞,还会将石鳞鱼与山兰酒糟和小米辣椒一起文火焖熟,得到一份又鲜又酸又辣的美味。

  由于石鳞鱼可遇不可求,并不是每一位进山的人每次都有幸吃到,即使是当地人,也不是想吃就能吃。捕捉石鳞鱼需要好的天气,有阳光吸引鱼儿出来觅食,还要有好的水质,才能清晰地看到石鳞鱼的身影。当然,也要有好的运气,毕竟,山间溪流、河沟那么多、那么长,它们往往集中在某个地方觅食,捕鱼者要么碰到,要么错失,看来要想吃到新鲜的石鳞鱼,全靠运气。

  山里人家抓到石鳞鱼,不但自己吃,也会拿到当地农贸市场去卖,售价往往在每斤50元以上,很快就被识货的人买走。

  石鳞鱼就是一种普通的山地淡水鱼,因为量少,于是物以稀为贵。至于为什么叫这个名字,老百姓说是因为鱼背上的鳞片长得像石头的颜色,在水里不容易被发现。这不是生物学上常说的“拟态”吗?

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