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海南酸糕:寻找市井深巷中的记忆
 
来源:海南日报    作者:林诗婷   时间:2018/11/21

原标题:寻味 海南酸糕:寻找市井深巷中的记忆 


酸糕。本报记者 林诗婷 摄

  “吃货”的最高境界是什么?有人认为,菜肴的口感不重要,在寻找美味的过程中收获乐趣,才是“吃货”境界的一大重点。相较于有针对性的找寻,在漫无目的闲逛中偶然发现美味时的那种惊喜更令人难忘。

  在海南,“吃货”往往扎堆在街头巷尾不起眼的小店中。这些店面大多简陋朴素,几十年不变的秘密配方和味道,保留着不变的食材和做法的美食,深深吸引着周边街坊居民前来光顾。

  在三亚市天涯区群众街,仍能找到记忆中的味道,海南特色小吃铺面比比皆是。对于很多“老三亚”来说,更爱将群众街称为“巴黎街”。“很多年前,来自东方、儋州、临高等地的渔民来到三亚,大多居住在三亚河河滩附近,而后逐步搬至群众街扎根,由于东方北黎地区的人居多,群众街便有了‘北黎街’的叫法,三亚方言中‘北’与‘巴’发音相似,‘巴黎街’的叫法由此而来。”三亚市民王裕姜说。

  老街道,便是最接近地道美食的地方。一到午后,海南人的休闲时光才刚刚开始,群众街经营海南风味下午茶的店面相继营业,地瓜糖水、糯米糕、虾饼、粉肠、豆腐脑等琼味小吃一应俱全,附近的街坊邻居早已形成习惯,每天雷打不动地来到常光顾的小店,点上一份甜品,与家人朋友相聚闲聊,悠闲地度过漫长的午后。

  众多小吃中,一款“高颜值”食品是不少三亚人的首选,这便是口感清爽的酸糕。酸糕放在圆形铁盘中,白色米糕上洒满葱花和油炸蒜末,根据客人所需,店家用小铁铲刮下菱形状酸糕,盛在塑料碗里,淋上特制酸水,小小一碗包裹着酸、甜、香等丰富味道。滑溜溜的米糕,就着酸水下肚,满满一口爽滑,酸味充斥着口腔,让人欲罢不能。

  或许是海南常年的高温天气,海南人对于酸粉、酸糕、糟粕醋等酸味美食毫无抵抗力。“尤其在天气炎热的午后,吃上一口清爽的酸糕,酸中带甜的口感让人回味。下午如果去晚一点,满满一圆盘的酸糕就只剩一小半了。”居住在三亚市群众街附近的梁君说。

  店家介绍,小店在群众街开了十几年,铺面不断改造升级,还开通了网上外卖渠道,小街美食走进城市家庭、写字楼中,但不变的是各式小吃的传统做法。其中,酸糕中白色米糕松软可口、香甜软糯,深受当地人喜爱。大米粉、水、糖等原材料按照店家多年来摸索出来的比例调配,混合搅拌均匀后装入圆形铁盘中,凉水上锅大火蒸,晾凉后撒上葱花和油炸蒜末,便能端上铺面小摊。清爽的米糕混合着蒜香、葱香,香气扑鼻而来,首先从视觉、嗅觉上便成功俘获了大量食客的心。

  对于群众街不少小吃店来说,几十年不变的口感和味道,似乎是店家与食客间心照不宣的约定,他们亦是生意上的关系,还是多年的街坊朋友。“价格优惠、做法传统、配方不变,这些小吃很大程度上记录着一代代三亚人对美食的回忆,也是小店能经久不衰的重要原因。”群众街一家小吃店的店主唐玲介绍,每天天还未亮,全家便出动为街坊准备美食,这样的家族传统在一代代子女中传承,子女寒暑假期间也会帮忙照顾铺面生意。

  其实,选择去小吃店吃美食,绝不是仅仅为了喂饱肚子而已。对于超越了果腹基本需求的“吃货”来说,传统小吃的本质,就是要吃得有声响、有人情味。午后,吃上一份酸糕,三亚的老味道都在碗里。

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