原标题：海南传统风味
　　巷子里的海南粉店 那是老海口的味道

英姨的海南腌粉

　　俗话说得好，酒香不怕巷子深。本周，记者带大家一同踏入海口的老街老巷，寻找那隐于闹市的人间美食。在秀华路麦香村西饼屋旁服装一条街的巷尾，有一家老牌腌粉店。没等你走进店里，热情的店家便会问你是要来一碗干海南粉，还是湿海南粉。南国都市报见习记者 林师堂 文/图
　　陈旧的店面仿佛在述说着腌海南粉的历史。1995年，英姨从企业下岗后，为了养家糊口，她将服装店改成了海南粉店，从那以后便专心做起了腌海南粉，一晃眼就过去了22年。

　　“后来很多地方都有海南粉，可是我们这里腌的海南粉味道地道,非常正宗，不仅便宜还好吃。”英姨告诉记者，腌海南粉有腌干、腌湿两种，配料都一样，只是腌干的海南粉加了老抽，颜色会深一些，而腌湿的海南粉不加老抽，加的是自制的香甜粘稠卤汁。

　　碗里放入一团海南粉，根据干湿海南粉的选择，加入老抽或卤汁，用汤勺搅拌，再放入一小把酸菜、豆芽、蒜头、花生、瘦肉干，撒上半勺芝麻，倒入一勺香油，最后再按客人要求撒点香菜或小葱，传统风味的海南粉就制作完成。

　　对于配料的选取，英姨表示也花了不少功夫。海南粉从市场托人专门送来，酸菜交给专门腌菜的人去腌，芝麻选取的是比普通芝麻更具香味的红芝麻，瘦肉选取的是猪脊骨下面一条与大排骨相连的里脊肉，香脆花生是要把握火候才能爆炒出来的。

　　嚼着香脆花生，吸入顺滑的海南粉……常吃海南粉，是海口人的习惯。当你在一天繁忙的生活中，路过此处，不妨走进巷子里，品尝这传统的海南美味——海南粉。